มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง ในฐานะสถาบันอุดมศึกษาที่มุ่งพัฒนาองค์ความรู้ด้านอาหารและการบริการ ควบคู่กับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม ได้ดำเนินโครงการบริการวิชาการและศึกษาดูงานในรายวิชาการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ร่วมกับ วิทยาลัยชุมชนนราธิวาส จังหวัดนราธิวาส ระหว่างวันที่ 3–4 ตุลาคม พ.ศ. 2567 ณ ห้องปฏิบัติการอาหารมุสลิม มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง โดยมี ดร.ทรงศักดา ชยานุเคราะห์ ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาตรัง ให้การต้อนรับและเปิดโครงการอย่างเป็นทางการ
โครงการดังกล่าวจัดขึ้นภายใต้เป้าหมายของการสร้างองค์ความรู้ด้าน เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารทะเลอย่างยั่งยืน (Sustainable Seafood Processing Technologies) เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีและแนวปฏิบัติที่ช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบจากการประมง (waste reduction in marine products) เพิ่มมูลค่าผลผลิตทางทะเล (value-added marine products) และส่งเสริมการใช้ทรัพยากรทางน้ำอย่างรู้คุณค่า (responsible utilisation of aquatic resources) กิจกรรมภายในโครงการประกอบด้วยการบรรยายหัวข้อ “แนวทางการต่อยอดผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเพื่อการจำหน่าย และความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการประกอบธุรกิจอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารทะเล” โดยคณาจารย์จากหลักสูตรการจัดการบัณฑิต และการฝึกปฏิบัติจริงในหัวข้อ “การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเล: เมนูไส้กรอกปลาและพาสต้าซีฟู้ด” โดยคณาจารย์จากสาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ
การฝึกปฏิบัติดังกล่าวใช้เทคนิคการแปรรูปที่เน้นการอนุรักษ์คุณภาพของวัตถุดิบ ลดของเสีย และหลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีที่อาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้ำ โดยมีการสาธิตการใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปที่ได้มาตรฐานและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น เครื่องบดเนื้อปลาที่ลดการสูญเสียวัตถุดิบ และกระบวนการปรุงอาหารที่ลดการปล่อยของเสียลงสู่ระบบน้ำในครัวปฏิบัติการ ทั้งนี้ ผู้เข้าร่วมจำนวน 39 คน จากวิทยาลัยชุมชนนราธิวาส ได้รับทั้งความรู้ทางเทคโนโลยีและแนวคิดการใช้ทรัพยากรทางทะเลอย่างยั่งยืน เพื่อนำไปต่อยอดสร้างอาชีพในพื้นที่ชายฝั่งนราธิวาส
ผลลัพธ์ของโครงการนี้มีความชัดเจนในหลายมิติ ได้แก่
- ด้านสิ่งแวดล้อม (Environmental Impact):
การถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารทะเลช่วยลดการสูญเสียวัตถุดิบจากการประมง ลดของเสียในกระบวนการผลิต และส่งเสริมแนวคิดการใช้วัตถุดิบจากแหล่งประมงที่ยั่งยืน ซึ่งช่วยป้องกันผลกระทบต่อระบบนิเวศทางน้ำโดยตรง - ด้านการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน (Community and Economic Impact):
ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนำองค์ความรู้ไปต่อยอดในการประกอบธุรกิจอาหารทะเลขนาดย่อมและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตในพื้นที่ชายฝั่ง เป็นการยกระดับรายได้ชุมชนควบคู่กับการลดแรงกดดันต่อการใช้ทรัพยากรทางทะเล - ด้านการเรียนรู้และนวัตกรรม (Educational and Technological Impact):
โครงการเป็นตัวอย่างของการบูรณาการระหว่างการเรียนการสอน การบริการวิชาการ และการพัฒนาเทคโนโลยี ที่ทำให้ผู้เรียนและชุมชนได้เรียนรู้แนวทางการจัดการทรัพยากรน้ำอย่างเป็นระบบ ด้วยเทคโนโลยีและกระบวนการที่ยั่งยืน
โครงการนี้สะท้อนให้เห็นถึงบทบาทของมหาวิทยาลัยสวนดุสิตในฐานะสถาบันอุดมศึกษาที่ทำงานเชิงรุกเพื่อสนับสนุน การพัฒนาเทคโนโลยีและแนวปฏิบัติในการลดผลกระทบต่อระบบนิเวศทางน้ำ (Technologies for Aquatic Ecosystem Damage Prevention) อย่างเป็นรูปธรรม ผ่านการมีส่วนร่วมโดยตรงของคณาจารย์ นักศึกษา และชุมชนชายฝั่งในภาคใต้ของประเทศไทย กิจกรรมนี้จึงถือเป็น หลักฐานเชิงประจักษ์ (Direct Work Evidence) ที่แสดงให้เห็นว่ามหาวิทยาลัยได้บูรณาการองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการอาหารและความยั่งยืน เพื่อสนับสนุนเป้าหมายการอนุรักษ์ระบบนิเวศทางน้ำตามกรอบ SDG 14 – Life Below Water และแนวทางการพัฒนาอย่างยั่งยืนขององค์การสหประชาชาติ
แหล่งที่มา