มหาวิทยาลัยสวนดุสิตให้ความสำคัญกับการส่งเสริม “การบริโภคอาหารอย่างยั่งยืน” (Sustainable Food Choices) ภายในมหาวิทยาลัย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการขับเคลื่อน เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนที่ 2 (SDG 2: Zero Hunger) และ SDG 12: Responsible Consumption and Production โดยมุ่งเน้นให้การจัดการด้านอาหารในทุกหน่วยงานเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ลดการใช้ทรัพยากรที่ก่อให้เกิดมลพิษ และสนับสนุนการเลือกบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพและโลก
ในปี พ.ศ. 2567 มหาวิทยาลัยสวนดุสิตได้ดำเนินกิจกรรมสำคัญหลายประการเพื่อสร้างพฤติกรรมการบริโภคที่ยั่งยืน ทั้งในระดับบุคลากร นักศึกษา และหน่วยงานภายใน โดยมีตัวอย่างกิจกรรมเด่นดังนี้
โครงการ “สวนดุสิตลดการใช้ซองเครื่องปรุง หวังผลลดขยะพลาสติก” ภายใต้ Green University
มหาวิทยาลัยสวนดุสิตได้เข้าร่วมโครงการ “รัก(โลก)…ไม่ปรุงรส” ซึ่งเป็นความร่วมมือกับ บริษัท N15 Technology จำกัด เพื่อเผยแพร่แนวคิดการลดการใช้ซองเครื่องปรุงรสในร้านอาหารและศูนย์อาหารภายในมหาวิทยาลัย ภายใต้แนวคิด Green University โครงการนี้มุ่งลดปริมาณขยะพลาสติกที่เกิดจากบรรจุภัณฑ์ซองปรุงรส พร้อมสร้างความตระหนักรู้แก่บุคลากรและนักศึกษาในการปรับพฤติกรรมการบริโภคอาหารอย่างรับผิดชอบ เพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมและลดการปล่อยคาร์บอนจากของเสียพลาสติก
กิจกรรมนี้ได้รับการเผยแพร่ผ่านช่องทางสื่อของมหาวิทยาลัย เพื่อให้บุคลากรและนักศึกษามีส่วนร่วมอย่างกว้างขวาง
ดูรายละเอียดกิจกรรมเพิ่มเติม
https://www.youtube.com/watch?v=yWrBSg4t7NA
ครัวสวนดุสิต และโรงแรมสวนดุสิต เพลส ผ่านการตรวจประเมินมาตรฐาน ISO 9001
อีกหนึ่งตัวอย่างของการดำเนินงานที่แสดงถึงความใส่ใจด้านคุณภาพและสิ่งแวดล้อม คือ โครงการพัฒนา “ครัวสวนดุสิต” และ “โรงแรมสวนดุสิต เพลส” ให้ผ่านการรับรองมาตรฐาน ISO 9001 ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลด้านระบบบริหารคุณภาพ โครงการนี้ได้มีการปรับปรุงระบบการจัดการอาหารกลางวัน การผลิต การให้บริการ และการจัดการวัตถุดิบ โดยคำนึงถึงความปลอดภัยทางอาหาร (Food Safety) การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ และการลดของเสียในกระบวนการผลิต
การดำเนินงานดังกล่าวไม่เพียงสะท้อนถึงความมุ่งมั่นในการรักษาคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนา “ห่วงโซ่อาหารที่ยั่งยืน” (Sustainable Food Chain) ภายในมหาวิทยาลัยอีกด้วย
 |
 |
ดูรายละเอียดกิจกรรมเพิ่มเติม
https://www.dusit.ac.th/home/2023/1194577.html
ผลลัพธ์และผลกระทบที่เกิดขึ้น
การดำเนินงานของมหาวิทยาลัยสวนดุสิตในด้านการส่งเสริมอาหารที่ยั่งยืนได้ก่อให้เกิดผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรม ดังนี้
1. ลดปริมาณขยะพลาสติกจากบรรจุภัณฑ์อาหาร
โครงการ “รัก(โลก)…ไม่ปรุงรส” ช่วยลดการใช้ซองเครื่องปรุงรส ซึ่งเป็นแหล่งขยะพลาสติกที่ย่อยสลายยาก และเป็นการปลูกฝังพฤติกรรมบริโภคที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม
2. ยกระดับคุณภาพการจัดการอาหารและสิ่งแวดล้อมภายในครัวและโรงแรม
ผ่านการรับรองมาตรฐาน ISO 9001 ที่มุ่งเน้นการลดของเสีย การใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ และการพัฒนาความปลอดภัยทางอาหาร
3. สร้างจิตสำนึกด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพในชุมชนมหาวิทยาลัย
บุคลากรและนักศึกษาได้รับความรู้และแนวทางในการเลือกบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม เช่น อาหารมังสวิรัติ อาหารพืชเป็นหลัก และเมนูจากวัตถุดิบท้องถิ่น
การส่งเสริมการบริโภคอาหารอย่างยั่งยืนของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต เป็นส่วนสำคัญของการสร้าง “มหาวิทยาลัยสีเขียว” ที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม สุขภาพ และความยั่งยืนในทุกมิติ กิจกรรมและโครงการต่าง ๆ ไม่เพียงลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังเป็นเวทีการเรียนรู้สำหรับนักศึกษาและบุคลากรในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบ ทั้งหมดนี้สะท้อนถึงบทบาทของมหาวิทยาลัยสวนดุสิตในฐานะ “สถาบันการศึกษาต้นแบบแห่งการบริโภคอาหารอย่างยั่งยืน” ที่ขับเคลื่อนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของโลกอย่างเป็นรูปธรรม